日前，作者与美团点评研究院、UED的同仁以及外部合作伙伴一起，绘就了一幅《餐饮变革图》， 为让更多的人了解这张图的意涵，本文将从多个角度进行详细阐述，供读者参考。与此同时，这张图也是所有餐饮人在这五年间共同的感受。此外，作为美团点评集团（北京）党委书记，谨以此文祝贺党的十九大胜利召开。

　　美团点评集团的使命是“让大家吃得更好，活得更好”。互联网+餐饮，是集团各项业务的重中之重，所以餐饮业的变化发展，是每个美团点评人都关心的。当然，餐饮也和所有人的日常生活息息相关：每人每天都要吃饭，一年要吃1000顿饭。早在千年前的《清明上河图》中就有林立的酒楼和送餐小哥的身影。回望千年，餐饮业并未发生太大的变化，《清明上河图》中的酒楼看上去和今天街边的酒楼并无太多不同。

　　与此同时，餐饮业可能是各行各业中最复杂的行业之一，它横跨了第一产业的农业，第二产业的食品加工业以及第三产业的餐饮服务业，所以说起餐饮业的改变，谈何容易。然而，就在过去的五年，在以习近平总书记为核心的党中央带领下，整个国家的面貌焕然一新。五年间，消费已经逐步成为我国经济增长的首要动力，很难改变的餐饮业作为服务人民群众日常生活各行各业的重要组成，在这历史性的变革中，也发生了巨大的变化。一浪而知洪流，让我们透过餐饮业变革的6个故事，去回望这波澜壮阔的五年。

　　新常态下的新动能

　　当前，我国经济已经进入了新常态，并有其长期性。新常态的显著特点是：从高速增长转向中高速增长，以前的GDP年均增速可能是百分之十几，现在可能是百分之六、七，与此同时，经济发展方式正从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长。

　　简言之，国家需要更有质量的经济发展。我国经济应从要素驱动（靠土地、靠资源、靠廉价劳动力等）、投资驱动（低消费率、高储蓄率，银行的钱往外贷款，投资生产，如基础设施），转变为“创新驱动”。

　　与此同时，根据商务部今年年初发布的信息，我国的经济发展“三驾马车”（投资、出口、消费）当中，自2014年开始，消费已经成为国民经济增长当中的第一驱动力，这个状况已经延续了三年。2016年最终消费对经济增长的贡献率达到64.6%，消费动力还在不断增强。 由此不难看到，推动我国经济发展，从驱动方式的角度要靠“创新”，从增长动力的角度要靠“消费”，两者结合来看，如何通过创新驱动消费，就成为至关重要的问题。美团点评作为国内领先的“互联网+生活服务”平台之一，3.5万名员工每天在做的事情就是通过创新驱动消费。

　　在过去的五年间，围绕创新驱动，国家推出了一系列创新举措。习近平总书记在厦门金砖国家工商论坛开幕式上说：不能片面追求增长速度，而是要立足自身、放眼长远，推进结构性改革，探寻新的增长动力和发展路径。要把握新工业革命的机遇，以创新促增长、促转型，积极投身智能制造、互联网+、数字经济、共享经济等带来的创新发展浪潮，努力领风气之先，加快新旧动能转换。其中，“互联网+”等即是重要的创新驱动举措。在过去几年间，美团点评集团通过“互联网+餐饮”的创新，发展出了外卖新业态。

　　从这张图中，我们可以看到，以互联网为平台的餐饮外卖流程并不复杂，消费者通过APP点餐，餐饮商户通过电脑、手机或者智能打印机接到订单，出餐后再由以人工智能、大数据为核心的调度系统进行派单、规划路线，“指挥”勤劳的送餐小哥在半小时内把餐送到用户手上。

　　“外卖”并不是一个新的事物，《清明上河图》中就有送餐小哥的身影。但是今天的“外卖”非比从前，只有在移动互联网蓬勃发展的今天，数十万送餐小哥才可能被数百万餐饮商户共享，实现精准高效的送餐。就在几年前，“外卖”只是餐饮商户生意的补充，中午生意忙的时候没有伙计去送外卖。但现在，甚至很多餐饮商户就是为外卖而生，堂食的面积非常小，主业就是送外卖。这是“互联网+”对餐饮业的巨大创新。

　　在消费者侧，外卖让人民群众吃饭更方便，透过以下这些评论会有更鲜活的体会：

　　来自一名医生的评论：作为一名医生，接班后收治了九名住院患者和三十多名急诊病人，忙到23点多才有时间吃饭，打开带的盒饭，才发现已经馊掉多时，顿时有种想哭的冲动。幸好有美团外卖，这么晚还有惊喜。

　　来自一个家长的评论：太好吃了，价格也亲切，暑假期间再也不用担心孩子的吃饭问题了。

　　来自一个老人的评论：我是一位老人，特别喜欢你们家的美食，也特别感谢贵店长期以来对我无微不至的照顾，谢谢。

　　可能更多的人感受到的是外卖带来的便捷，足不出户，哪怕外面风雨交加，也会有送餐小哥把餐送到府上。但通过这些评论可以看出，外卖是实实在在解决了原来很多不好解决的问题：繁忙的医护人员可以有更多的就餐选择，暑期的孩子有人管饭了，独居的老人不再需要做一顿饭吃好几天。

　　在商户侧，外卖让餐厅的服务半径更大了，原来只能服务1公里以内的上门客人，现在3公里外的客人都可以送餐过去；外卖让餐厅的服务时间延长了，原来大晚上没人来店里吃饭，现在即便子夜时分，店里的电脑音响也会响起“你有一个新的美团外卖订单”。由此，外卖有助于扩大餐饮的经营规模，同时也提高了餐厅的经营效率，而顺着餐厅一路向上游看去，外卖的出现，让更集约化的中央厨房、食品半成品加工厂有了用武之地，再往上追溯，食材流通，以及最上游的农业，都有了更加高效，更加规模化的可能。可以说，以互联网为基础的外卖，通过需求端的创新改变，重构了餐饮业的成本结构，让餐饮业有了整体供给侧升级的可能。

　　此外，外卖还形成了一个非常有规模的新就业群体——“送餐小哥”。目前，仅和美团外卖合作的送餐小哥，每天在路上的就有50万左右，按近两年年均城镇新增就业1200万计，仅美团外卖就为此贡献1到2个百分点。据统计，美团外卖的“送餐小哥”中，有10%来自于国家级贫困县，有1/3之前是传统产业的产业工人，其中有从关闭的煤矿过来的，有从减产的钢铁厂过来的。可以说，送餐小哥群体在助攻脱贫攻坚，精准施力转移就业，以及在助力“去产能”过程中的“转岗不下岗”方面都起到了积极的作用。与此同时，在地震洪灾后，总能看到“送餐小哥”立即投身救灾，也每每听到他们见义勇为，拾金不昧，积聚正能量的故事。

　　让我们闭起眼睛，回想下由“消费者点餐——餐饮商户接单——送餐小哥送餐”形成的这个闭环，细细体会，可能你会发现这不仅是一个外卖新业态的闭环，同时这一新业态形成的“送餐小哥”新群体，正在贡献于脱贫攻坚，贡献于供给侧结构性改革“去产能”过程中劳动力转岗的问题，所以这不仅是一个新业态的闭环，更是一个新旧动能接续转换的闭环。

　　作为“互联网+餐饮”从业者，我们正在通过自己勤劳的双手，参与到国家经济发展方式的变化之中。我们正在通过创新驱动消费，通过互联网+，发展新业态，培育新动能，解决旧问题，这正是国家创新驱动战略在餐饮行业中最具体的实践。

　　你和我有幸身在其中

　　讲完这个“新常态下的新动能”的故事，这里还有5个片段与大家分享，这些都来自于我们对餐饮业的观察，但反映出的不仅是餐饮业的变化。

　　【正风反腐】八项规定让高端餐饮断崖式下跌，餐饮业迎来大众餐饮发展新时代

　　正风反腐是每一个老百姓都关心的话题。2012年12月，中央政治局审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。从上图可以看到，八项规定发布之后的几年，我国高端餐饮遭遇断崖式下跌，但整体餐饮大盘持续提升，大众餐饮发展进入快车道。这一降一升，从一个侧面反映了反腐败非但不会影响经济发展，还大大有利于经济持续健康发展。

　　【区域协调】在区域协调发展战略背景下，餐饮业的活力反应了城市的活力

　　我国经济发展在区域间长期不平衡，东面富，西面穷，南方强，北方弱，为了让区域间协调发展，激发我国经济发展潜力，在2014年中央经济工作会议上，中央首次提出了实施“一带一路”建设、京津冀协同发展、长江经济带发展三大战略。

　　从图中不难看出，一带一路的重要节点城市“敦煌”过去几年新开餐饮商户大幅增加，北京的知名连锁餐厅开始愿意把分店开到天津、河北去，而长江沿线的中小城市餐厅数量也在不断提升。民以食为天，餐饮业是城市服务业不可或缺的组成部分，也是城市消费的中坚力量，餐饮商户的数量变化，是城市活力最直接的体现，也成为区域协调发展的“温度计”。

　　透过餐厅数量的变化，我们看到了国家区域协调发展战略正在“落地生根，枝繁叶茂”。

　　【市场导向】“放管服”让餐饮企业办事少跑腿，“营改增”减税享实惠

　　这五年，中央及各地政府以“壮士断腕”的勇气，持续推进简政放权、放管结合、优化服务，不断提高政府效能。“多证合一”让餐饮企业开店少跑腿，办事省时间；加强事中、事后监管，不仅增强了市场的活力，还有效保证了市场的公平；“营改增”的全面实施，减轻了企业税务负担。而所有这些让中国营商环境持续提升，麦当劳、肯德基等纷纷“抛开”美国总部，不断中国化。

　　【金融普惠】金融支持实体经济发展，大数据助力让餐饮老板融资更容易

　　这五年，国家持续深化金融体制改革，让金融活水流向实体经济，流向小微企业。银行、产业基金、风险投资等纷纷响应，依托于科技创新、大数据，让以“中小微个”为主的餐饮企业融资更容易、更快捷。美团点评也受此感召，推出了自己的科技金融服务，从上图可以看出，餐饮小微贷款的放款笔数节节攀升。

　　【一带一路】用美食感受文化，在舌尖上记住乡愁

　　内有“一带一路”建设，外有“一带一路”倡议。“一带一路”倡议让很多优秀的中国餐饮企业“走出去”，开创全球化经营新天地，让各国人民通过美食感受不同文化，也让海外华人在舌尖上记住乡愁。

　　从图中可以看出，美团点评收录的中餐馆数量已经覆盖全球绝大多数国家和地区，与此同时，还有120万条海外餐厅的中文评价等你阅读，帮你选择。在这些数字背后，是越来越自信的中国人，是越来越融汇的丝路文化。

　　铭刻来时路，启迪新征途

　　当这张图最后绘就在眼前，我感受到美团点评集团的事业，既微小，又伟大，既日常，又不寻常。我们崇尚的，不仅要“高科技”，还要“接地气”，科技本身固然重要，但更重要的可能是让科技服务于人们的生活，服务于一个个看上去不起眼的小商户，他们就在巷口，就在街道转角。

　　以餐饮业而言，这五年，变化的是餐饮业在全面深化改革历史新时期的不断进步，不变的是餐饮业“让大家吃得更好”的共同心愿。从需求侧的消费升级，到供给侧的产业升级，从餐厅的个体升级，到餐饮产业链的整体升级，餐饮业受益于国家的变革，见证着国家的变革，也要贡献于国家的变革。

　　以国家而言，过去的五年，是波澜壮阔的五年，在以习近平总书记为核心的党中央的带领下，我国发生了历史性的变革、取得了历史性的成就。中华民族离实现伟大复兴的中国梦更近了，这中国梦是由我们每个人对美好生活的向往组成的，也是由各行各业的梦组成的。

　　2017年的金秋，我和同事一起绘就这张《餐饮变革图》。这张图，记录的是餐饮业的变化，反映的是整个国家的变化；这张图，铭刻的是来时路，但我更希望它可以启迪新征途。

（作者为美团点评集团（北京）党委书记、首席食品安全官，编辑吴欢）